精明男人手册 如何买对一支法国好香槟

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全球有数十个产区都生产气泡葡萄酒,品种、酿制的方法也不尽相同,不过EVOMEN认为唯有在法国香槟区、遵循正统制程酿造的气泡酒,才能冠上“香槟”(Champagne)的头衔。事实上,香槟带给人们的享受不只是口感味觉,还有视觉的感官乐趣:看着气泡冉冉上升,浪漫的气氛也随之扩散、弥漫。虽然近年来香槟价格飞涨,却并未因此吓退它的爱慕者,时尚教母香奈儿形容的最为传神:“我只有在两种情况下喝香槟:就是当我正在恋爱中,以及我没在谈恋爱时……”

 

先谈香槟种类。—般香槟看起来是淡金黄色,不过大部分香槟其实是用Pinot Noir红葡萄与Chardonnay白葡萄调配混酿的。由于红葡萄在榨汁之后立即与葡萄皮分离,因此葡萄皮紫红色素并未大量融人葡萄汁,所以虽使用了红葡萄,但酿好的香槟仍维持金黄透明颜色;而粉红香槟就是刻意不立即分离红葡萄皮,经过泡皮的程序,因此酿出带有淡淡玫瑰色泽的粉红香槟,口味也较厚重;完全使用Chardonnay白葡萄酿制的香槟,称为——白中白,风味较淡雅细致。此外,香槟也分为年份香槟与无年份香槟,前者使用单一年份采收葡萄所酿制,能反映不同年份差异特色;后者则是不同年份混酿调配,通常会维持该酒厂一贯风格。

 

1.决定香槟质量最重要的因素,是酿制酒厂的信誉。虽然酒厂全都集中在香槟产区,但每家香槟通常都有各自风格。雅皮主张小编建议新手可以先从大酒厂无年份香槟入门,一则价格较为亲民,大部分在240元左右;再者也可品尝该酒厂一贯口感特色,借此了解是否适合自己口味。如果你已经对于葡萄酒有涉猎,可以多花一点钱尝试年份香槟,更能体会在年份差异之间的口感变化与奥妙。

 

2.大厂牌的无年份香槟通常口味较圆润,目前正值春节期间,吃火锅围炉的时候,EVOMEN建议你不妨尝试搭配一款香槟来佐餐。烧滚滚的火锅佐以冰凉的香槟酒,再加上杯中如珍珠般不停涌出的气泡,对于整个用餐过程的味觉享受与欢乐气氛,绝对有相得益彰的效果。

 

3.在日常佐餐选择上,由于香槟使用的葡萄品种红白兼有,因此如果是海鲜料理,会建议选择一瓶,白中白香槟(酒标上有注明Blanc de Blancs者);若是搭配烤鸡烧鸭等禽肉,则可以参阅酒瓶的背标,挑选一瓶Pinot Noir葡萄比例比较高的香槟来佐餐;至于口味更重一点的猪脚卤肉等,则适合搭配粉红香槟,口感会更为契合。

至于价格高昂的年份香槟,该搭配什么呢?这个答案最简单,就是在晚上点根蜡烛、放个音乐,用这瓶顶级香槟来搭配你最亲爱的另一半,才能发挥彰显它最大的价值。

 

 

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