传奇威士忌 纯与不纯都好喝

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苏格兰威士忌不管怎么算都已经500岁了,这款色泽浓冽、气味厚重的爱尔兰风味酒品,征服了一代又一代的酒精爱好者。威士忌通常可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。纯麦威士忌仅由大麦制成,而谷物威士忌则是由包括大麦、小麦、玉米在内的多种谷物制作而成。调和威士忌经纯麦威士忌和谷物威士忌调和而成。EVOMEN调查发现国内大家常饮的威士忌并没有特别标示,几乎均为调和威士忌。

 

单一麦芽还是调和?你的喜好说了算

不管哪一种威士忌,每一款在全球都有广泛的粉丝。所以如果你想考证到底哪种最好喝,估计也是一件难事。正如对一千个人心里,有一千个哈姆莱特一样,人们对威士忌的喜好也不同。从前说起威士忌,一般指的均是调和威士忌,直到如今,调和威士忌在全球市场上依然占到近90%。但是从20世纪70年代起,单一纯麦威士忌开始盛行,其市场份额不断增加。这就使得在威士忌爱好者间掀起了一场关于单一纯麦威士忌和调和威士忌的争论。

EVOMEN认为有一个细节非常有趣,很多调和的威士忌爱好者认为,这种酒好像多种乐器合奏出的名曲,这种复杂的层次感是单调的纯麦威士忌无法表现的。

当然在那些单一麦芽威士忌的死忠粉丝眼里,调和威士忌更多时候像是个没有内涵,纯为了迎合所有人的喜好而打造的没有个人特色的“百分百人造美女”,如同博物馆里的雕塑,没有灵魂。

这位纯麦威士忌爱好者愤慨道:“人怎么能每天喝相同口感、相同香味、相同味道的威士忌?”他本人会根据天气、气温与当时的心情选择不同种类的纯麦威士忌。由此一来,再次品尝曾经喝过的纯麦威士忌能够品出新的味道,也能够感受到不一样的情怀。虽然有的纯麦威士忌味道纯正却酒香不足,有的纯麦威士忌口感酒香俱佳却有损身体,但是他认为纯麦威士忌的魅力远远遮盖了这些缺点。

事实上,EVOMEN发现调和威士忌的历史其实并不长。早在19世纪60年代,爱丁堡的安德鲁·亚瑟成功调和了威士忌,并使得苏格兰威士忌开始扬名四海。但调和威士忌的出现最初并不是为了改善口感,而是以提高口感或酒香稍差的单一纯麦威士忌的销量并降低成本为目的,可以说是勾兑品改变了世界的品味。

如今的调和威士忌由拥有数十年调酒经验的调酒大师调和而成,一般会使用10-50种纯麦威士忌和2-3种谷物威士忌进行调和,纯麦威士忌的比例一般占到30%-40%,谷物威士忌占到60%-70%,但纯麦威士忌的比例越高,制作而成的调和威士忌就越名贵。具体的调配比例和选用的纯麦、谷物威士忌的种类通常是各个酿酒公司的重要机密,各个纯麦威士忌和谷物威士忌公司从不会对外公开自己的顾客是哪几个调和威士忌公司,同样的,调和威士忌公司也绝不会公开在哪里购买了多少纯麦和谷物威士忌。

 

调和是门技术,融合则是艺术

格兰菲迪的调酒大师依安·米拉认为,威士忌在调和过程中,出现的变数也有很多,大麦的长势对原液的口感与香味起着极其重要的影响,甚至是大麦发酵后的气候变化也会影响酿造厂的收益。即使是同一批收割的大麦,酿造出的口感与气味也有所不同。

所以,每次调酒时,为了维持口感和香味,会倒入价格相对昂贵的原液,因此原液的原料更为重要,成熟程度不同的大麦在仓库里多积压1年的情况也非常多,甚至积压多年的情况也屡见不鲜。

在同一个酿造厂里,橡木桶中贮藏的威士忌口味也各有不同,因此也时常会混合桶内的原液进行调和。只生产纯麦威士忌的酿造厂为了保持自家威士忌的口味,酿造厂的纯麦威士忌大师会请调和威士忌大师前来帮忙,这样的调酒对于大师来说都是不小的挑战。对于调酒大师来说,调和威士忌并不只是为了调和威士忌,也是维持个人调酒风格的重要方式之一,因此他们时常会为了调酒连续工作好几个夜晚,除了请其他调酒大师来帮忙以外,邀请其他领域的专家来帮忙也是常事,在酿酒业,这些早已是公开的秘密。

每桶威士忌的口感均有所不同,酿造厂由此推出了“单桶威士忌”(single barrel),即一瓶威士忌仅出自于一个橡木桶,并没有与其他橡木桶中的酒调和。也就是说,单桶威士忌均为单一纯麦威士忌。单桶威士忌的橡木桶上通常标有自己的唯一标号,在单桶威士忌的酒瓶上印有威士忌注入橡木桶的时间、装瓶时间与橡木桶的编号。消费者根据威士忌的颜色、口感与香气进行选择购买,还可以匿名评价,将打开瓶盖后对威士忌的感想与期待传到生产商的官网上。单桶威士忌的售价比调和威士忌稍贵一些,但每桶威士忌制作出的单桶威士忌量很少,所以单桶威士忌比较难找,甚至偶尔会有脱销的情况。

威士忌中还有比较特殊的种类,例如酒精度数较高的威士忌。几乎所有的威士忌都会为了使酒精度保持在40°而加水稀释,但是有的威士忌并不稀释,相当于直接饮用橡木桶中的酒,酒精度达到60-65°,与烈酒伏特加的度数相近,这样的高度数威士忌一般由威士忌公司作为特殊品牌进行售卖。

 

 

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